日常我們能接觸到的豆制品，是以大豆為原料經過加工制造而得到的產品。傳統(tǒng)豆制品有發(fā)酵類豆制品和非發(fā)酵類豆制品，發(fā)酵類豆制品有醬油、豆瓣醬、腐乳、臭豆腐、醬豆腐等，非發(fā)酵類豆制品有豆腐皮、豆腐、豆汁、豆腐干等； 另外還有新開發(fā)的豆制品，如豆油、蛋白和豆類飲品(豆粉、豆奶粉等)。理論證明，豆制品是極富營養(yǎng)價值的植物蛋白質，因而越來越遭到人們的歡送。可是它在生產過程中產生的廢水濃度高，水量小，比擬分散，且較多散布在城鄉(xiāng)結合部，不易歸入城市管網，給環(huán)境管理增加了很大的難度。

1 豆制品廢水來源及特性

1.1 豆制品生產工藝及產污環(huán)節(jié)

豆制品生產具有作坊式生產、產量低且分散、生產工藝繁多、多集中在城鄉(xiāng)分離部等特性。

非發(fā)酵類豆制品生產工藝，以豆腐為例，流程為：初選→水洗→浸泡→磨漿→煮漿→點鹵→壓濾→廢品。其中由水洗到壓濾均產生廢水。

發(fā)酵類豆制品生產工藝，以豆腐乳為例，流程為：初選→水洗→浸泡→磨漿→煮漿→點鹵→壓濾→豆腐→切塊發(fā)酵→廢品。其中由水洗到壓濾均產生廢水。

1.2 廢水水量及水質

在豆腐生產過程中，廢水主要來自水洗、浸泡和壓濾工序，以及局部沖洗水，其中水質及水量如表所示。

2 豆制品廢水的資源化

豆制品廢物的資源化方式多種多樣，有研討發(fā)現(xiàn)，在醬油渣、豆腐渣中含有多種蛋白質、淀粉質、脂肪等，可作為家畜消化吸收的物質。豆制品廢水中含有氧化型酵母菌生產所需求的碳、氮、磷及微量金屬元素。酵母菌在氧氣充足的狀況下可將糖類全局部解為二氧化碳和水，同時產生大量含蛋白質的菌絲體，可回收作為飼料蛋白。

3 豆制品工業(yè)廢水處理工藝

豆制品廢水是一種濃度很高的有機廢水，其中含有蛋白質、脂肪、淀粉等有機物，有較好的生物降解性，適合用生物處置法實施處置。

3.1 厭氧法

國內外應用厭氧辦法處置豆制品廢水的比擬多，有用厭氧硫化床工藝處置豆制品廢水的，有用厭氧折流板反響器處置豆制品廢水的，采用多極厭氧生物濾池處置豆制品濃度高的有機廢水，即經濟又實惠。理論證明，采用多極厭氧生物濾池處置濃度高的有機廢水明顯優(yōu)于單級厭氧生物濾池工藝，CODcr 去除率由 78%～80%提升到 90%以上。此辦法為應用于工程理論的多極厭氧生物濾池———好氧工藝。

3.2 好氧法

針對豆制品廢水的特性，可采用 AB 活性污泥法實施處置。工藝實驗得到 AB 活性污泥法處置豆制品廢水的運轉參數(shù)，實驗在優(yōu)化參數(shù)下運轉，獲得明顯處置效果，CODcr出水總去除率為97% ，其中A段去除率為 89% ，B段去除率為 83% 。

3.3 厭氧—好氧法

厭氧—好氧處置工藝能發(fā)揮出厭氧微生物承當高濃度、高負荷與回收有效能源的優(yōu)勢，同時又能應用好氧微生物生產速度快，處置水質好的特性。